據(jù)外媒消息，過(guò)去兩年，隨著消費(fèi)者的口味不斷變化和新產(chǎn)品的廣泛開(kāi)發(fā)，中國(guó)乳制品市場(chǎng)中產(chǎn)品的種類在迅速增長(zhǎng)。

據(jù)市場(chǎng)研究公司Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，2016年至2017年中國(guó)乳制品產(chǎn)品的增長(zhǎng)率為44%，而市值增長(zhǎng)率為8%。

就各類乳制品的推出活動(dòng)而言，在同一時(shí)期，奶酪增加了688%，牛奶和牛奶飲料增加了48%，固體酸奶增加了36%，液體酸奶增加了25%。

在奶酪方面，Innova Market Insights的區(qū)域經(jīng)理Annie Liu表示，現(xiàn)在中國(guó)人也接受了奶酪，在飲食習(xí)慣方面，中國(guó)消費(fèi)者全天都在食用奶酪，調(diào)查數(shù)據(jù)如下：早餐（32.4%），早點(diǎn)（26.1），午餐（20.79%），下午點(diǎn)心（23.5%），晚餐（16.8%）。而在美國(guó)，大部分人（61.3%）在午餐期間食用奶酪，晚餐食用的人數(shù)也很多（44.3%），這與中國(guó)形成了鮮明的對(duì)比。在亞洲食品配料中國(guó)展上，Annie Liu說(shuō)，奶酪產(chǎn)品在中國(guó)的貨架空間越來(lái)越大，新的奶酪產(chǎn)品在2013年至2017年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為46%。

在乳業(yè)多樣性方面，Annie Liu表示，現(xiàn)在酸奶，牛奶和牛奶飲料的品種越來(lái)越多，自2015年以來(lái)，酸奶的推出活動(dòng)在加速增長(zhǎng)。2013年至2017年牛奶和牛奶飲料的年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別為20.8%和18.6%，主要是液體酸奶和發(fā)酵飲料。乳制品制造商也在不斷開(kāi)發(fā)不同的配方，以滿足不同消費(fèi)群體的特定營(yíng)養(yǎng)需求。

在酸奶方面，2013年至2017年固體酸奶和液體酸奶的年均復(fù)合增長(zhǎng)率均為16%。中國(guó)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，考慮的兩個(gè)關(guān)鍵方面是健康（37.5%）和風(fēng)味（36.3%）。Liu說(shuō)，2013年至2017年，中國(guó)酸奶產(chǎn)品中沒(méi)有添加劑和防腐劑的產(chǎn)品增加了10%以上。

今年年初，蒙牛推出了針對(duì)青少年的zuo酸奶，將口味和情緒聯(lián)系了起來(lái)。

此外，從2017年開(kāi)始，熟酸奶進(jìn)入市場(chǎng)，這種酸奶是在鮮牛奶發(fā)酵之前，經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)的低溫加熱，在這期間使得牛奶中的乳糖及蛋白質(zhì)發(fā)生了美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生的多種芳香物質(zhì)，這使得這種酸奶具有獨(dú)特的風(fēng)味和熟酸奶特有的淺棕色。

Liu說(shuō)，通常熟酸奶的售賣價(jià)格較高，但是仍然吸引了許多中國(guó)消費(fèi)者。